Bretzeln

Ecco una ricetta (leggermente modificata dall'originale nella quale al posto del bicarbonato ci va la soda caustica) dei bretzeln, tipico snack tedesco

Ingredienti (per 4 bretzeln)

Farina 00:         250 gr
Burro:               25 gr
Bibarbonato      1,5 cucchiai
Acqua               1 L
Lievito               1 cubetto (o una bustina); meglio ancora usando la pasta madre
Sale                   6 gr
Zucchero           6 gr
Sale grosso

Procedimento

Impastare assieme tutti gli ingredienti (avendo a cura di non mescolare assieme lievito e sale):

• Sciogliere il sale in metà dell'acqua
• Unire l'altra metà di acqua al lievito, zucchero, burro e farina
• Unire al composto l'acqua con il sale disciolto
• Fare lievitare mezzora
• Dividere l'impasto in 4 panetti e dare ad ognuno la forma tipica del bretzeln

• Far bollire 1 L d'acqua 
• Aggiungere il bicarbonato 
• Immergere per qualche minuto i bretzeln uno alla volta nell'acqua col bicarbonato
• Raccogliere poi i brezeln con una schiumarola e porli sulla teglia del forno
• Aggiungere il sale grosso sulla superficie
• Infornare a 200 °C per 20 minuti

Bretzeln