Caponata

Tipico piatto estivo da servire come antipasto o contorno a base di melanzane e (dipendentemente dal tipo di versione) peperoni. 

Ingredienti per 4 persone

Melanzana:     500 gr
Peperone:      300 gr
Cipolla:           1
Pomodori:      250 gr
Capperi:         a piacere
Pinoli:            30 gr
Olive nere:     100 gr
Zucchero:      25 gr
Sale grosso
Aceto
Olio extravergine
Olio per friggere

Procedimento

• Tagliare a pezzetti la melanzana e metterla su uno scolapasta aggiungendo sale grosso in modo da farle perdere l'amaro (per almeno un'ora)
• Tagliare a rondelle la cipolla e soffriggerle assieme a pinoli, capperi e olive per 10 minuti
• Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti
• Scolare e asciugare le melanzane
• Friggere melanzane e peperoni
• Aggiungere alla padella con cipolla, pinoli, capperi, olive e pomodori, le melanzane e i peperoni e cuocere il tutto a fuoco basso per 20 minuti
• Aggiungere lo zucchero e l'aceto e continuare a cuocere fino a far sfumare l'aceto
• Far raffreddare il tutto e servire a temperatura di poco inferiore a quella ambiente

Insalata di rinforzo

Tipico piatto napoletano facilissimo e veloce da preparare. Esistono diverse versioni (con o senza alici), probabilmente dovute al gusto personale di chi la prepara...

Ingredienti

- Cavolfiore
- Olive verdi e nere
- Capperi
- Sottaceti
- Alici

Procedimento

Pulire il Cavolfiore delle foglie e della parte interna più dura. Tagliarlo in pezzi e farlo lessare in acqua bollente per non più di 10 minuti
Scolare e fare raffreddare il cavolo, condire poi con sale, olio e aceto ed aggiugere gli altri ingredienti a piacere. Gustata il giorno successivo alla preparazione è ancora più buona perchè gli ingredienti risultano meglio mescolati: se la si prepara per il giorno stesso, è buona norma mettere l'insalata di rinforzo una mezzora in frigo prima di servire.

Note

Come riportato nel Manifesto della frutta e della verdura in base alle stagioni, il cavolfiore si adatta perfettamente alle ricette autunnali ed invernali.