Caponata

Tipico piatto estivo da servire come antipasto o contorno a base di melanzane e (dipendentemente dal tipo di versione) peperoni. 

Ingredienti per 4 persone

Melanzana:     500 gr
Peperone:      300 gr
Cipolla:           1
Pomodori:      250 gr
Capperi:         a piacere
Pinoli:            30 gr
Olive nere:     100 gr
Zucchero:      25 gr
Sale grosso
Aceto
Olio extravergine
Olio per friggere

Procedimento

• Tagliare a pezzetti la melanzana e metterla su uno scolapasta aggiungendo sale grosso in modo da farle perdere l'amaro (per almeno un'ora)
• Tagliare a rondelle la cipolla e soffriggerle assieme a pinoli, capperi e olive per 10 minuti
• Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti
• Scolare e asciugare le melanzane
• Friggere melanzane e peperoni
• Aggiungere alla padella con cipolla, pinoli, capperi, olive e pomodori, le melanzane e i peperoni e cuocere il tutto a fuoco basso per 20 minuti
• Aggiungere lo zucchero e l'aceto e continuare a cuocere fino a far sfumare l'aceto
• Far raffreddare il tutto e servire a temperatura di poco inferiore a quella ambiente

Sformato di zucchine e ricotta

Ingredienti per 2 persone

Zucchine: 1 grossa (circa 250 gr)
Cipolla: 1/4
Ricotta: 100 gr
Uova : 1
Parmigiano e pecorino
Sale
Pepe
Noce moscata
Farina: pochi grammi

E' necessario un frullatore e una piccola teglia da forno

Procedimento

- Tagliare le zucchine a rondelle
- Sbollentare le zucchine per 5 minuti in acqua salata
- Tagliare la cipolla
- In una padella cuocere (a fuoco lento) zucchine sbollentate e cipolla

- Preparare una crema composta da: uovo + ricotta + parmigiano e pecorino grattugiati + sale, pepe e noce moscata

- In un frullatore frullare le zucchine precedentemente preparate in modo da ottenere una crema
- Unire la crema di zucchine con quella di ricotta e uovo

- Imburrare una teglia e ricoprire di un leggero strato di farina
- Versare il composto nella teglia e fare cuocere in forno a 170°C per 30 minuti

E' possibile guarnire con salsa di carote.

Sformato di zucchine

Salsa di carote

Ingredienti

Carote: 3
Cipolla: 1/4

Sale
Olio extravergine

E' necessario un frullatore

Procedimento

- Tagliare la cipolla e le carote a dadini
- Mettere il tutto in acqua bollente salata per 30 minuti
- Frullare le carote e la cipolla bollite fino ad ottenere una crema omogenea
- Aggiungere l'olio e il sale e mescolare

Salsa di carote

Malloreddus alla Campidanese

Un ottimo primo piatto di origine sarda

Ingredienti (per 2-3 persone)

Pasta Malloreddus:     300 gr
Salsiccia sarda:           200 gr
Olio extravergine     
Aglio:                         1
Cipolla:                       mezza
Polpa di pomodoro:    400-500 gr
Pecorino sardo
Zafferano:                  1 bustina
Sale pepe e basilico

Procedimento

• Tritare agli e cipolla in pezzetti
• Fare un soffritto con olio extravergine, aglio e cipolla (5 minuti a fuoco vivace)
• Aggiungere la salsiccia a pezzettini (altri 5 minuti a fuoco vivace)
• Abbassare al minimo la fiamma ed aggiungere la polpa di pomodoro, sale e pepe
• Fare cuocere a fuoco basso per almeno un'ora (tempo di fare restringere il sugo)
• Poco prima della fine della cottura aggiungere una bustina di zafferano

• In acqua salata fare cuocere la pasta
• Condire con il sugo preparato e aggiungere il pecorino

Moussakà

Ingredienti per 4 persone

Melanzane (quelle lunghe): 2 grandi (circa 700 gr)
Patate: 3 medie
Macinato: 400-500 gr (di vitello anche se la ricetta originale prevede agnello)
Cipolla: 1
Salsa (Passata): 200 ml
Besciamella: 400 ml (per la preparazione della besciamella clicca qui)
Pecorino e parmigiano (la ricetta originale prevede formaggio greco Kefalotyri)
Olio extravergine
Olio di semi (per friggere le melanzane)
Sale
Pepe
Vino bianco: un bicchiere

Utilizzare una teglia (25X30 circa) sufficientemente alta per contenere i vari strati che si andranno a formare

Procedimento

- Tagliare a fette le melanzane nel verso della loro lunghezza (altezza delle fette circa mezzo cm) e metterle su uno scolapasta con del sale grosso (per togliere l'amaro) per 2 ore: sulle melanzane (adagiate sullo scolpasta) porre un peso
- In una padella mettere olio, cipolla tritata e uno spicchio d'aglio schiacciato e soffriggere a fuoco vivace pochi minuti
- Aggiungere il trito e continuare a soffriggere a fuoco vivace
- Sfumare aggiungendo un bicchiere di vino
- Aggiungere sale e pepe
- Aggiungere la salsa di pomodoro, abbassare il fuoco, mettere un coperchio e cuocere il tutto a fuoco lento per 1 ora

- Tagliare a fette le patate
- Bollire le patate per 5 minuti

- Friggere le melanzane

- Mettere in una teglia, a strati, i seguenti ingredienti: patate-melanzane-ragù-formaggio-melanzane-ragù-formaggio-besciamella
- Infornare a 180°C per 40-45 minuti