Pesto

Ingredienti (per una salsa che basta per un primo per 4 persone)

Basilico:                50 gr
Aglio:                   2 spicchi
Olio extravergine: 100 mL
Pinoli:                   15 gr
Parmigiano:           35 gr
Pecorino:              15 gr
Sale grosso:          un pizzico

Procedimento

La ricetta originale prevede che si sminuzzi il basilico assieme agli altri ingredienti in un mortaio. Per accelerare i tempi è possibile usare un frullatore o un minipimer, ma in questo caso non si sta più seguendo la ricetta originale !

Nel mortaio si deve pestare nell'ordine:
- l'aglio con qualche grano di sale grosso
- Il basilico con qualche altro grano di sale grosso
- Quando si ottiene una salsa verde brillante aggiungere e pestare i pinoli
- Aggiungere parmigiano e pecorino continuando a pestare
- Aggiungere infine l'olio fino ad ottenere una crema omogenea

Insalata di farro, zucchine e patate

Con l'arrivo dell'estate, un ottimo contorno è costituito da questa insalata a base di farro condita con pesto e arricchita con zucchine e patate

Ingredienti per due persone

Farro perlato:       120 gr
Basilico:               circa 20 foglie
Pinoli:                   una manciata
Olio extravergine: 3 cucchiai
Pecorino:             un cucchiaino
Parmigiano:          un cucchiaino
Zucchine:             1 di medie dimensioni
Patate:                 1di medie dimensioni
Prezzemolo:         Qualche foglia
Aglio:                  3 spicchi

Procedimento per il pesto

Per ottenere il pesto è possibile mescolare e sminuzzare gli ingredienti con un minipimer, ma la ricetta originale vorrebbe che si frantumasse il tutto con mortaio e pestello.
- sminuzzare le figlie di basilico
- sminuzzare ed aggiungere uno spicchio d'aglio
- sminuzzare ed aggiungere i pinoli
- aggiungere l'olio e mescolare
- aggiungere parmigiano e pecorino e mescolare

Procedimento per preparare l'insalata

- Mettere a bollire una patata in acqua
- Sciacquare in acqua fredda il farro
- Mettere a bollire il farro per circa 30 minuti (per risparmiare acqua si può riutilizzare quella usata per la patata)
- Scolare e raffreddare subito il farro con acqua fredda per arrestare la cottura
- Tagliare la zucchina a rondelle e cuocerla in una padella con olio e due spicchi d'aglio (a metà cottura aggiungere il prezzemolo tritato)
- Condire il farro con il pesto ed aggiungere la patata tagliata a pezzetti e le rondelle cotte di zucchina
- Aggiungere un filo d'olio, mescolare e mettere in frigo in quanto si serve fresca

Insalata di farro, zucchine e patate

Aglio

Se si piantano i bulbilli di un aglio, dopo un paio di settimane, vedremo spuntare delle foglioline verdi. E' quello che è successo a me dopo aver per l'appunto interrato 3 bulbilli di aglio. 
Ecco allora la scheda per la sua coltivazione.

Vaso: deve essere profondo almeno 25 cm
Nutrimento: non va concimato
Acqua: inizialmente va annaffiato abbondantemente, poi molto poco
Esposizione: al sole
Trapianto: in autunno, o alla fine dell'inverno si scava una fossetta di 5 cm e si inserisce un bulbillo con il germoglio rivolto verso l'alto
Cure: eliminare le erbe infestanti ed i fiori quando si sviluppano
Raccolta: va fatta quando le foglie si seccano estirpando tutta la pianta
Ciclo: annuale

Aglio

Vedere nascere dal nulla le piantine è un'emozione ! Ora non resta che aspettare che crescano e maturino. Sembra anche che l'aglio (così come la cipolla) rappresenti un ottimo antirepellente naturale.

Ed ecco la piantina di aglio dopo alcune settimane...

Aglio durante la crescita

Malloreddus alla Campidanese

Un ottimo primo piatto di origine sarda

Ingredienti (per 2-3 persone)

Pasta Malloreddus:     300 gr
Salsiccia sarda:           200 gr
Olio extravergine     
Aglio:                         1
Cipolla:                       mezza
Polpa di pomodoro:    400-500 gr
Pecorino sardo
Zafferano:                  1 bustina
Sale pepe e basilico

Procedimento

• Tritare agli e cipolla in pezzetti
• Fare un soffritto con olio extravergine, aglio e cipolla (5 minuti a fuoco vivace)
• Aggiungere la salsiccia a pezzettini (altri 5 minuti a fuoco vivace)
• Abbassare al minimo la fiamma ed aggiungere la polpa di pomodoro, sale e pepe
• Fare cuocere a fuoco basso per almeno un'ora (tempo di fare restringere il sugo)
• Poco prima della fine della cottura aggiungere una bustina di zafferano

• In acqua salata fare cuocere la pasta
• Condire con il sugo preparato e aggiungere il pecorino