Pesto

Ingredienti (per una salsa che basta per un primo per 4 persone)

Basilico:                50 gr
Aglio:                   2 spicchi
Olio extravergine: 100 mL
Pinoli:                   15 gr
Parmigiano:           35 gr
Pecorino:              15 gr
Sale grosso:          un pizzico

Procedimento

La ricetta originale prevede che si sminuzzi il basilico assieme agli altri ingredienti in un mortaio. Per accelerare i tempi è possibile usare un frullatore o un minipimer, ma in questo caso non si sta più seguendo la ricetta originale !

Nel mortaio si deve pestare nell'ordine:
- l'aglio con qualche grano di sale grosso
- Il basilico con qualche altro grano di sale grosso
- Quando si ottiene una salsa verde brillante aggiungere e pestare i pinoli
- Aggiungere parmigiano e pecorino continuando a pestare
- Aggiungere infine l'olio fino ad ottenere una crema omogenea