Biscotti alle mandorle (tipo Ritornelli)

I Ritornelli fatti in casa sono semplici ed ottimi, ecco la ricetta:

Ingredienti:

Per la pasta bianca

Farina 00:                150 gr
Burro:                      50 gr
Zucchero:                50 gr
Farina di mandorle:  50 gr
Uova:                      1
Lievito per dolci:      mezza bustina


Per la pasta nera

Farina 00:                 130 gr
Cacao magro:            20 gr
Burro:                       50 gr
Zucchero di canna:    50 gr
Farina di mandrole:    40 gr
Uova:                        1
Lievito per dolci:       mezza bustina

Procedimento

Preparare separatamente la pasta bianca e la pasta nera, ma seguendo lo stesso procedimento:

• Mescolare l'uovo con il burro
• Aggiungere lo zucchero
• Aggiungere gli altri ingredienti
• Formare una palla e lasciare riposare in frigo per 20 minuti

Fare dei lunghi grissini di pasta bianca e nera e mettere le varie striscioline una di fianco all'altra (2 striscie bianche e nere alternate)

Tagliare quindi i biscotti in modo che ogni biscotto sia composto da due parti bianche e due nere

Infornare infine a 180°C per 20 minuti

Ritornelli fatti in casa

Sformato di formaggio

Ingredienti per 4 persone

Burro:                     50 gr
Farina 00:               6 cucchiai
Latte:                      500 ml
Formaggio fontina:   200 gr
Uova:                     3
Sale:                       q.b.
Pan grattato:           q.b.

Procedimento

• Con burro, farina e latte realizzare una besciamella
• Mantenendo la besciamella sul fuoco, aggiungere il formaggio tagliato a cubetti
• Una volta sciolto il formaggio togliere il composto dal fuoco e lasciare intiepidire
• Aggiungere i tuorli delle uova e amalgamarli al composto
• Montare a neve i bianchi ed incorporarli nel composto. Eventualmente aggiustare di sale
• Imburrare una teglia alta e rivestire fondo e lati di pan grattato
• Infornare a 180°C per circa 30 minuti (controllare lo stato della doratura della crosta esterna: deve scurirsi, ma non bruciare)

Baci Perugina

La Perugina, storico marchio dolciario italiano, dal 1988, fa parte del gruppo Nestlè, una delle multinazionali più criticate al mondo per le sue politiche commerciali, per il suo forte impatto ambientale e per il calpestamento dei diritti umani.
Un motivo più che valido per imparare ad autoprodurre in casa i famosi Baci e regalare scatole di cioccolatini home made che siano fatte di solo amore e non di sfruttamento dei popoli o del pianeta Terra.

Ecco procedimento ed ingredienti per realizzare una ventina di cioccolatini

Ingredienti:

Cioccolato al latte:      100 gr
Cioccolato fondente:   200 gr
Nutella:                       100 gr
Granella di nocciole:    100 gr
Burro:                         20 gr
Nocciole tostate intere: 20

Procedimento

• In un pentolino lasciare fondere il cioccolato al latte ed il burro
• Togliere dal fuoco ed aggiungere la granella di nocciole e la nutella mescolando bene
• Mettere in frigo per 30 minuti
• Prendere il composto dal frigo
• Realizzare delle palline di 15-20 gr e posizionare in cima ad ogni pallina una nocciola intera
• Far fondere a bagnomaria il cioccolato fondente
• Con un cucchiaino ricoprire ogni pallina con uno strato di cioccolato fondente
• Mettere in frigo per far solidificare il tutto 

Baci Perugina fatti in casa

Biscotti allo zenzero felisiani

Propongo oggi una ricetta sperimentata da Marco, un amico già apparso da queste parti quando si parlava del quartiere ecosostenibile di Stoccolma Hammarby

Essendo un appassionato di Stoccolma e di Svezia non poteva che proporre una ricetta similsvedese (i biscotti della sua ricetta ricordano infatti i pepparkakor scandinavi) riadattata però ai gusti italiani.

Ingredienti

Farina 00 :                     200 gr
Zucchero:                      100 gr
Burro:                           100 gr
Uova:                             1
Lievito vanigliato:           1/2 bustina 
Zenzero in polvere:           1 cucchiaino 
Cannella in polvere:        1/2 cucchiaino

Procedimento

• Mescolare farina, uovo, zucchero, lievito, cannella e zenzero e amalgamare bene
• Aggiungere il burro ammorbidito
• Aggiungere farina finchè l'impasto non risulti più appiccicoso
• Fare una palla con l'impasto e far riposare in frigo per 30 minuti
• Stendere la pasta dello spessore di un dito
• Ricavare le forme dei biscotti preferite
• Infornare a 160° per 20 minuti (forno non ventilato)

Biscotti allo zenzero felisiani

Buona merenda a tutti !

Biscotti tipo Gocciole (con gocce di cioccolato)

Ingredienti

Farina di grano tenero di tipo 0 o 00:  400 gr
Burro:                                                200 gr
Zucchero:                                          150 gr
Uova:                                                 2
Lievito vanigliato:                                1 bustina
Gocce di cioccolato

Procedimento

- Disporre la farina a fontana
- Nel centro mescolare tutti gli ingredienti (tranne le gocciole)
- Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea
- Ricoprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti
- Aggiungere le gocce di cioccolato nell'impasto, stendere la pasta e ricavare i biscotti con degli stampini
- Infornare a 180°C per 12 minuti

Biscotti con gocce di cioccolato

Biscotti Canestrelli

Ingredienti

Farina:                      300 gr
Burro:                       300 gr
Zucchero a velo:       150 gr
Fecola di patate:        200 gr
Tuorli di uova sode:    5
Sale:                          2 gr
Vanillina:                    1 gr

Procedimento

- Bollire le uova per dieci minuti in modo da ottenere uova sode delle quali si utilizzerà solo il tuorlo
- Tagliare il burro a dadini a temperatura ambiente
- Mescolare velocemente tutti gli ingredienti (burro, farina, fecola, zucchero a velo, tuorli, sale e vanillina) setacciando le varie farine ed anche i tuorli (altrimenti si avranno dei fastidiosi grumi)
- Formare un impasto omogeneo, formare una palla che andrà tenuta in frigo per 60 minuti
- Stendere la pasta (1 cm circa di altezza) e ritagliare i biscotti
- Cuocere a forno non ventilato a 170°C per 20 minuti (i biscotti risulteranno molo friabili e sarà possibile manipolarli solo una volta raffreddatisi
- Spolverare con zucchero a velo

Gnocchi alla romana (di semolino)

Ingredienti per 6 persone

Semolino:           250 gr
Burro:                50 gr
Tuorlo:               1
Latte:                 1 L
Parmigiano:        100 gr

Procedimento

• Mettere il latte sul fuoco in un pentolino
• Poco prima dell'ebollizione aggiungere (a pioggia) il semolino
• Fare rapprendere a fuoco basso mescolando continuamente (2-3 minuti)
• Spegnere il fuoco ed aggiungere al composto il burro fuso e metà del parmigiano
• Fare raffreddare il composto, stenderlo poi su un foglio di carta da forno, appoggiarci sopra un altro foglio di carta da forno e stendere la pasta con un mattarello
• Ritagliare gli gnocchi usando una formina tonda
• Sistemare gli gnocchi su una pirofile
• Spargere sulla superficie il parmigiano
• Infornare per 15 minuti a 180 °C finchè non si dorano in superficie

Biscotti alla mandorla e cacao (tipo Ritornelli)

Ingredienti

Farina 00                300 gr
Burro                      125 gr
Zucchero                100 gr
Uova                      1
Farina di mandorle  50 gr
Amaretti                 30 gr
Cacao                    20 gr
Bicarbonato (o sale) un pizzico

Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero ed aggiungere successivamente l'uovo, le farine, gli amaretti sbriciolati ed il bicarbonato. Dividere in due l'impasto ed aggiungere il cacao in uno dei due impasti.
Formare i biscotti e cuocere a 180°C per 15 minuti

Biscotti tipo Ritornelli

Biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle)

Ingredienti

Farina 00:                  500 gr
Miele:                        20 gr
Cioccolato fondente:  30 gr
Cacao:                       30 gr
Tuorlo d'uovo:            1
Olio extravergine:       90 gr
Zucchero a velo:        300 gr
Zucchero semolato:    30 gr
Latte:                         40 L
Nocciole:                   20 gr
Lievito per dolci:        1 bustina
Sale:                          5 gr
Burro:                        70 gr

Per la glassa

Zucchero a velo:        30 gr
Albume:                     1

Procedimento

• Frullare le noci e lo zucchero semolato con un minipimer
• A parte mescolare lo zucchero a velo e l'olio extravergine
• Aggiungere il composto frullato di zucchero e noci
• Aggiungere gli altri ingredienti seguendo l'ordine: burro, latte, cioccolato fuso, miele, cacao, farina, lievito
• Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo (se rimane troppo farinoso aggiungere un pò di latte)
• Mettere in frigo per 10 minuti
• Nel frattempo montare a neve l'albume ed unire lo zicchero a velo per fare la glassa
• Stendere l'impasto, ricavare i biscotti con una formina rotonda e mettere la glassa sulla superficie a formare le stelle
• Aggiungere qualche granellino di zucchero semolato ad ogni biscotto
• Infornare a 180°C per 10-15 minuti

Biscotti all'uovo (tipo Spicchi di Sole)

Ingredienti

Farina 00:                 450 gr
Zucchero:                 150 gr
Zucchero vanigliato:  1 bustina
Fecola di patate:       50 gr
Tuorli d'uovo:            3
Burro:                       100 gr
Olio extravergine:      50 gr
Lievito per dolci:       1 bustina
Sale:                         un pizzico
Latte:                        20 gr

Procedimento

• Mescolare lo zucchero ed il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo.

• Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti (tranne uno dei tre tuorli)

• Stendere la pasta ottenuta (4-5 mm di altezza) e con delle formine ricavare i biscotti

• Spennellare i biscotti con l'ultimo tuorlo d'uovo

• Infornare a 175 °C per 15-20 minuti 

Con gli albumi avanzati è possibile realizzare altri tipi di biscotti come ad esempio i Brutti ma buoni, le Lingue di gatto o delle Meringhe.

Biscotti alla panna (tipo Macine)

Ingredienti

Farina 00:            500 gr
Fecola di patate:   50 gr
Zucchero:            100 gr
Olio extravergine: 100 gr
Burro:                  100 gr
Uovo:                  1
Panna da cucina:  100 gr
Vanillina:              1 bustina
Lievito per dolci   1 bustina
Sale:                   un pizzico

Servirsi di uno sbattitore e di un mattarello per stendere l'impasto

Procedimento

- Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
- Mescolare con lo sbattitore tutti gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo
- Lavorare infine con le mani l'impasto
- Stendere la pasta con il mattarello (circa 1 cm di altezza)
- Con una tazzina da caffe ricavare le forme tonde dei biscotti e praticare un buco al centro
- Infornare a 170°C per 15 minuti

 

Macine fatte in casa

 

Note nutrizionali

La ricetta originale prevede di usare la margarina, alla quale ho sostituito il più salutare olio extravergine di oliva. Suggerisco di fare anche la panna da cucina fatta in casa visto che il procedimento è facilissimo (basta un pò di latte e di olio di semi !

Biscotti al miele (tipo Rigoli)

Ingredienti 

Farina 00:             500 gr
Zucchero:             180 gr
Olio extravergine:  100 gr
Latte:                    40 gr
Uova:                   1
Miele:                   2 cucchiai
Lievito vanigliato:  1 bustina
Burro:                  quanto basta per imburrare una teglia

Procedimento

- Unire l'olio extravergine e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea
- Unire via via i vari altri ingredienti aggiungendo per ultimi la farina ed il lievito
- Lavorare a mano la pasta e stendere una sfoglia di circa 3 mm
- Tagliare i biscotti (per farli tipo Rigoli tagliarli rettangolari)
- Imburrare una teglia, adagiarvi i biscotti e farli cuocere a 180°C per 10-15 minuti
- Aspettare che si raffreddino prima di metterli in un sacchetto o una scatola

Note salutari

Andiamo a vedere quali sono gli ingredienti dei biscotti Rigoli del Mulino Bianco: Farina di frumento, zucchero, grasso vegetale non idrogenato, uova, latte scremato in polvere 2,6%, sciroppo di glucosio, miele 1,0%, agenti lievitanti (carbonato acido d'ammonio, carbonato acido di sodio, tartrato monopotassico), amido di frumento, sale, aroma vanillina, aroma naturale agrumi.

Gli ingredienti sembrano, per la maggior parte, sani. Farina, zucchero, uova, miele sono tutti ingredienti naturali. Però, se siamo noi a produrre i biscotti, siamo noi a decidere dove procurarci questi ingredienti scegliendo uova che vengono da galline allevate all'aperto, zucchero, miele e farina biologici e così via. Non sappiamo invece che tipo di scelte fa la Mulino Bianco.
Per quanto riguarda i grassi vegetali non idrogenati, apparentemente potrebbero sembrare preferibili al burro (che è un grasso animale) ma molto frequentemente, nel settore alimentare,vengono impiegati, come grassi vegetali, gli oli di palma che sono tra i possibili responsabili del processo di formazione delle placche aterosclerotiche nel sangue. In realtà, tra gli ingredienti, non viene specificato che tipo di grasso vegetale è stato usato: in teoria potrebbe essere stato usato anche l'olio di oliva (anch'esso grasso vegetale): in genere però, se non diversamente specificato, l'industria alimentare fa uso del più economico olio di palma. Nella ricetta da me proposta oggi invece siamo certi di non mettere tra gli ingredienti nè burro nè olio di palma: a questi preferiamo il sano olio extravergine di oliva !
Infine al posto del latte in polvere usiamo il latte fresco, ed al posto degli agenti lievitanti usiamo il lievito vero e non ci mettiamo alcun aroma additivo perchè i nostri biscotti sono già buonissimi così senza bisogno di altre aggiunte.

Eccoli pronti i nostri delicati frollini con latte e miele che, come da descrizione Barilla "sono i biscotti che salutano ogni dolce risveglio di tutta la famiglia. Buoni da intingere nel latte o nel the, si gustano anche da soli e uno tira l’altro !"
Soprattutto, aggiungo io, se fatti in casa !

Torta Sbrisolona

Ingredienti per 8 persone

Farina 00:                     200 gr
Farina di mais Fioretto: 200 gr
Zucchero:                     200 gr
Burro:                          200 gr
Mandorle:                    300 gr
Tuorli:                             2
Buccia di limone grattugiata


Procedimento

• Spellare e tritare grossolanamente 200 gr di mandorle
• In una ciotola unire le farine e lo zucchero. 
• Aggiungere le uova 
• Aggiungere il burro a temperatura ambiente
• Impastare, ma senza creare un impasto omogeneo: l'impasto deve rimanere granuloso
• Imburrare una teglia
• Fare cadere a pioggia l'impasto in grumi (creando uno strato di circa 2 cm)
• Decorare con 100 gr di mandorle intere
• infornare a 180°C per circa 40 minuti (verificare la cottura tramite il colore)

La Sbrisolona

Bretzeln

Ecco una ricetta (leggermente modificata dall'originale nella quale al posto del bicarbonato ci va la soda caustica) dei bretzeln, tipico snack tedesco

Ingredienti (per 4 bretzeln)

Farina 00:         250 gr
Burro:               25 gr
Bibarbonato      1,5 cucchiai
Acqua               1 L
Lievito               1 cubetto (o una bustina); meglio ancora usando la pasta madre
Sale                   6 gr
Zucchero           6 gr
Sale grosso

Procedimento

Impastare assieme tutti gli ingredienti (avendo a cura di non mescolare assieme lievito e sale):

• Sciogliere il sale in metà dell'acqua
• Unire l'altra metà di acqua al lievito, zucchero, burro e farina
• Unire al composto l'acqua con il sale disciolto
• Fare lievitare mezzora
• Dividere l'impasto in 4 panetti e dare ad ognuno la forma tipica del bretzeln

• Far bollire 1 L d'acqua 
• Aggiungere il bicarbonato 
• Immergere per qualche minuto i bretzeln uno alla volta nell'acqua col bicarbonato
• Raccogliere poi i brezeln con una schiumarola e porli sulla teglia del forno
• Aggiungere il sale grosso sulla superficie
• Infornare a 200 °C per 20 minuti

Bretzeln

Sformato di zucchine e ricotta

Ingredienti per 2 persone

Zucchine: 1 grossa (circa 250 gr)
Cipolla: 1/4
Ricotta: 100 gr
Uova : 1
Parmigiano e pecorino
Sale
Pepe
Noce moscata
Farina: pochi grammi

E' necessario un frullatore e una piccola teglia da forno

Procedimento

- Tagliare le zucchine a rondelle
- Sbollentare le zucchine per 5 minuti in acqua salata
- Tagliare la cipolla
- In una padella cuocere (a fuoco lento) zucchine sbollentate e cipolla

- Preparare una crema composta da: uovo + ricotta + parmigiano e pecorino grattugiati + sale, pepe e noce moscata

- In un frullatore frullare le zucchine precedentemente preparate in modo da ottenere una crema
- Unire la crema di zucchine con quella di ricotta e uovo

- Imburrare una teglia e ricoprire di un leggero strato di farina
- Versare il composto nella teglia e fare cuocere in forno a 170°C per 30 minuti

E' possibile guarnire con salsa di carote.

Sformato di zucchine

Kiwi curd

Ecco a voi una nuova ricetta suggerita dal buon Andrea

Ingredienti

kiwi mature:    2
uova:              2
burro:             50 gr
zucchero:       50 gr
limone:           1 (succo e buccia tritata)
amido:            1 cucchiaino raso di amido

- Usare un minipeemer per frullare e una frusta per girare 
- Procurarsi una ciotola di vetro

Procedimento

• Pelare i kiwi, tritare la buccia del limone e spremere il succo di limone
• Mettere tutto insieme e frullare.
• Porre il tutto in una ciotola di vetro a bagnomaria (posando la ciotola su un pentolino con un po’ di acqua sul fondo in ebollizione)
• Aggiungere uova, burro, zucchero e amido girando delicatamente con una frusta fino a fare addensare la crema (attenzione: tende a smontarsi facilmente)
• Versare in un barattolino, lasciar freddare e porre in frigo (si mantiene per una settimana)

Il Kiwi Curd

Ciambellone Conidi

Ecco una ottima ricetta che si adatta perfettamente ad una sana colazione casalinga...direttamente dal mio amico Andrea...

Ingredienti:

Uova:                   3
Zucchero:              riempire due barattolini di yougurt
Farina 00:              riempire 3 barattolini di yougurt
Olio extravergine:   riempire mezzo barattolino
Yougurt bianco      1 barattolino (usare poi il barattolino vuoto come misurino per gli ingredienti)
Lievito vanigliato:   1 bustina
Burro:                   Quanto serve per imburrare una teglia
Zucchero a velo:   Per spolverare la superficie

Usare uno sbattitore elettrico

Procedimento

- Sbattere le uova intere in un contenitore
- Aggiungere nell'ordine: zucchero, farina, olio, yougurt, lievito
- Imburrare una teglia
- Versare il composto nella teglia
- Infornare a 180°C per 30-40 minuti
- Una volta sfornato e raffreddato rigirare su un piatto
- Spolverare con zucchero a velo 

Biscotti Krumiri

Ingredienti per circa 100 biscotti

Tuorli d'uovo:           3
Farina gialla fine (per polenta o meglio quella denominta fioretto): 200 gr
Farina 00:                140 gr
Burro:                     190 gr
Zucchero:                115 gr
Vaniglina:                  1 bustina
Sale:                        un pizzico

Usare uno sbattitore elettrico
Usare una tasca da pasticcere

Procedimento

- Sbattere insieme il burro e lo zucchero
- Aggiungere i tuorli e continuare a sbattere
- Aggiungere le due farine setacciate e la vaniglina
- Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea
- Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente, mettere in frigo e lasciare riposare per mezz'ora
- Riempire la tasca da pasticcere (con applicato l'inserto a stella) e adagiare i biscotti su una teglia di alluminio dando loro la caratteristica forma del krumiro
- Fate riposare i biscotti per mezzora
- Infornare a 180°C per 10 minuti circa (controllare la cottura in base allo stato della doratura)

Consiglio: invece di buttare gli albumi rimasti potete fare delle Lingue di gatto o delle Meringhe

Lingue di gatto

Ingredienti per circa 50 biscotti

Albumi:                   3
Burro:                    75 gr
Farina 00:              75 gr
Vaniglina:               1 bustina
Zucchero a velo:    75 gr

Utilizzare una tasca da pasticcere

Procedimento

- Mettere gli albumi ed il burro tagliato a dadini a temperatura ambiente

- Mescolare burro e farina in modo da ottenere una pasta con una consistenza a pomata
- Aggiungere lo zucchero e gli albumi e mescolare
- Aggiungere la vaniglina

-Riempire una tasca da pasticcere e versare su una teglia da forno la pasta in modo da formare piccoli biscotti piatti
- Infornare a 180°C in forno ventilato finchè la superficie dei biscotti non sia leggermente dorata

- A cottura ultimata fare asciugare all'aria

Torta paradiso

Ingredienti per 8 persone

Farina 00:             150 gr
Fecola di patate:   150 gr
Burro:                   250 gr
Zucchero:             250 gr
Uova intere:          2
Tuorli:                   3
Scorza di 1 limone
Zucchero a velo
Lievito vanigliato per dolci

Utilizzare uno sbattitore
 

Procedimento

- Tagliare il burro a dadini e metterlo temperatura ambiente
- In una ciotola sbattere le 2 uova intere
- Aggiungere i 3 tuorli
- Aggiungere il burro a pezzettini
- Aggiungere (mentre si continua a mescolare l'impasto con lo sbattitore) farina, fecola e zucchero
- Continuare a mescolare finchè la pasta non diverta tanto morbida da poter essere mescolata con un cucchiaio di legno
- Aggiungere il lievito per dolci

- Imburrare e infarinare una teglia
- Infornare a 180°C in forno ventilato per circa 45 minuti

- Una volta raffreddata, mettere la torta su un piatto e aggiungere lo zucchero a velo

Un consiglio finale

Avendo utilizzato 3 tuorli, rimangono 3 albumi. Non buttateli, ma usateli per qualche altra ricetta, ad esempio per fare delle lingue di gatto !