Biscotti alla mandorla e cacao (tipo Ritornelli)

Ingredienti

Farina 00                300 gr
Burro                      125 gr
Zucchero                100 gr
Uova                      1
Farina di mandorle  50 gr
Amaretti                 30 gr
Cacao                    20 gr
Bicarbonato (o sale) un pizzico

Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero ed aggiungere successivamente l'uovo, le farine, gli amaretti sbriciolati ed il bicarbonato. Dividere in due l'impasto ed aggiungere il cacao in uno dei due impasti.
Formare i biscotti e cuocere a 180°C per 15 minuti

Biscotti tipo Ritornelli

Bretzeln

Ecco una ricetta (leggermente modificata dall'originale nella quale al posto del bicarbonato ci va la soda caustica) dei bretzeln, tipico snack tedesco

Ingredienti (per 4 bretzeln)

Farina 00:         250 gr
Burro:               25 gr
Bibarbonato      1,5 cucchiai
Acqua               1 L
Lievito               1 cubetto (o una bustina); meglio ancora usando la pasta madre
Sale                   6 gr
Zucchero           6 gr
Sale grosso

Procedimento

Impastare assieme tutti gli ingredienti (avendo a cura di non mescolare assieme lievito e sale):

• Sciogliere il sale in metà dell'acqua
• Unire l'altra metà di acqua al lievito, zucchero, burro e farina
• Unire al composto l'acqua con il sale disciolto
• Fare lievitare mezzora
• Dividere l'impasto in 4 panetti e dare ad ognuno la forma tipica del bretzeln

• Far bollire 1 L d'acqua 
• Aggiungere il bicarbonato 
• Immergere per qualche minuto i bretzeln uno alla volta nell'acqua col bicarbonato
• Raccogliere poi i brezeln con una schiumarola e porli sulla teglia del forno
• Aggiungere il sale grosso sulla superficie
• Infornare a 200 °C per 20 minuti

Bretzeln