Biscotti alle mandorle (tipo Ritornelli)

I Ritornelli fatti in casa sono semplici ed ottimi, ecco la ricetta:

Ingredienti:

Per la pasta bianca

Farina 00:                150 gr
Burro:                      50 gr
Zucchero:                50 gr
Farina di mandorle:  50 gr
Uova:                      1
Lievito per dolci:      mezza bustina


Per la pasta nera

Farina 00:                 130 gr
Cacao magro:            20 gr
Burro:                       50 gr
Zucchero di canna:    50 gr
Farina di mandrole:    40 gr
Uova:                        1
Lievito per dolci:       mezza bustina

Procedimento

Preparare separatamente la pasta bianca e la pasta nera, ma seguendo lo stesso procedimento:

• Mescolare l'uovo con il burro
• Aggiungere lo zucchero
• Aggiungere gli altri ingredienti
• Formare una palla e lasciare riposare in frigo per 20 minuti

Fare dei lunghi grissini di pasta bianca e nera e mettere le varie striscioline una di fianco all'altra (2 striscie bianche e nere alternate)

Tagliare quindi i biscotti in modo che ogni biscotto sia composto da due parti bianche e due nere

Infornare infine a 180°C per 20 minuti

Ritornelli fatti in casa

Biscotti alla mandorla e cacao (tipo Ritornelli)

Ingredienti

Farina 00                300 gr
Burro                      125 gr
Zucchero                100 gr
Uova                      1
Farina di mandorle  50 gr
Amaretti                 30 gr
Cacao                    20 gr
Bicarbonato (o sale) un pizzico

Procedimento

Lavorare il burro con lo zucchero ed aggiungere successivamente l'uovo, le farine, gli amaretti sbriciolati ed il bicarbonato. Dividere in due l'impasto ed aggiungere il cacao in uno dei due impasti.
Formare i biscotti e cuocere a 180°C per 15 minuti

Biscotti tipo Ritornelli

Biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle)

Ingredienti

Farina 00:                  500 gr
Miele:                        20 gr
Cioccolato fondente:  30 gr
Cacao:                       30 gr
Tuorlo d'uovo:            1
Olio extravergine:       90 gr
Zucchero a velo:        300 gr
Zucchero semolato:    30 gr
Latte:                         40 L
Nocciole:                   20 gr
Lievito per dolci:        1 bustina
Sale:                          5 gr
Burro:                        70 gr

Per la glassa

Zucchero a velo:        30 gr
Albume:                     1

Procedimento

• Frullare le noci e lo zucchero semolato con un minipimer
• A parte mescolare lo zucchero a velo e l'olio extravergine
• Aggiungere il composto frullato di zucchero e noci
• Aggiungere gli altri ingredienti seguendo l'ordine: burro, latte, cioccolato fuso, miele, cacao, farina, lievito
• Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo (se rimane troppo farinoso aggiungere un pò di latte)
• Mettere in frigo per 10 minuti
• Nel frattempo montare a neve l'albume ed unire lo zicchero a velo per fare la glassa
• Stendere l'impasto, ricavare i biscotti con una formina rotonda e mettere la glassa sulla superficie a formare le stelle
• Aggiungere qualche granellino di zucchero semolato ad ogni biscotto
• Infornare a 180°C per 10-15 minuti